葡萄內部含有豐富的膳（shàn）食纖維和糖分，不同的自然氣候（hòu）、水土、日照條件及棗樹本身的生長周期、養（yǎng）分獲取情況等共同決定了葡萄的品質。甄別葡萄品質的標準主（zhǔ）要參照它的果（guǒ）形（xíng）、口感和顏色。優質（zhì）葡萄含（hán）有豐富的膳食纖維和糖分，果形飽滿（mǎn）有彈性，口感甜、顏色紅亮。

葡萄幹的（de）加工有自然曬幹（gàn）和人工（gōng）幹製兩種方法 自然（rán）曬幹由於時間長，且有許多不（bú）確定因素，需要大量人工翻動（dòng），幹燥的成品色澤也參（cān）差不齊（qí），不適合大規模操（cāo）作。葡萄加工的核心是（shì）幹燥過程，葡萄的烘（hōng）幹（gàn）就（jiù）是在盡可（kě）能保全葡萄本來品質的前提下進行內部水分蒸發（fā）和糖分轉化也就是熟化的過程。葡萄內部含（hán）有豐富的糖分，其中含有的多糖是（shì）一種沒有甜味的物質，必須在生物酶的作用下轉化（huà）成單糖後才能變甜，這就是葡萄熟化變甜（tián）的（de）原因。向日葵视频网站需要使葡萄內部的糖分在生物酶的作用下充分轉化，就需要增強生物酶的活（huó）性。通過長期的實踐向日葵视频网站找到了葡萄內部糖分轉（zhuǎn）化的最佳溫度段：60度左右。

葡萄烘幹設備應用和工藝流程：

1.預熱

    在烘幹過程中，棗果（guǒ）若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境，巨大（dà）地溫差使（shǐ）葡萄發生生物保護反應，表皮細胞（bāo）孔收縮，結殼硬化，阻止（zhǐ）葡萄內部水分蒸發。所以在葡萄烘幹前期需要充分的預熱，逐步加溫（wēn），為水分（fèn）大量蒸發作準備。35℃時保持6～10小時，當棗溫達（dá）45℃時，稍（shāo）感燙手，待7～8小時後，用力（lì）壓（yā）棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45～48℃時，棗（zǎo）表麵會（huì）出現一層小水珠。

2.蒸發

    使棗內部的遊離水大量蒸發（fā），此時，必須提高溫（wēn）度，在8～12小時內（nèi）使烘（hōng）房內達到65℃，切忌超過70℃。以利水分大量（liàng）蒸（zhēng）發，並注意（yì）除濕，並保持室內溫度不要有大的變化（huà），以（yǐ）便持續不停地蒸發（fā）水分。當棗果表麵出（chū）現皺紋時，說明幹燥（zào）正常。 

3.幹燥

    當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多，應（yīng）特別注（zhù）意溫度控製，切勿過（guò）大，以50℃為佳。此時相對濕度（dù）也降了下來，如高於60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到幹燥目（mù）的了。注（zhù）意把幹燥好的（de）樣品及時卸出來。

4.冷卻

    烘出的棗必須（xū）注意通風散熱，待（dài）冷卻後方可（kě）堆積。如把剛從烘房卸下的葡萄堆放於庫內，由於（yú）葡萄本身（shēn）含糖多（duō），在熱的作用下，糖分很（hěn）容易發酵變質，棗內的原果膠（jiāo）也會分解成果膠和果膠酸，必然使（shǐ）棗成為爛泥一攤，也會（huì）使（shǐ）棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使葡萄遭到破壞（huài）。因此，烘烤完畢，一定要徹（chè）底冷卻後，才能入貯。