菜幹是一種傳統（tǒng）食材，以前製作菜幹，一方（fāng）麵是為了貯藏過冬季的蔬菜食物，一方麵是因為在（zài）蔬菜生長（zhǎng）的時令季節，蔬菜有餘（yú）而保鮮困難。智慧的種菜（cài）人於是將各（gè）種新鮮的蔬菜（cài）製成菜幹，方便保存（cún），以備不時之需。然而各地的土壤結構（gòu）不完全一樣，同一種蔬菜口感和（hé）營養（yǎng）略有（yǒu）差別，製作菜幹的手法也（yě）不盡相同，時至今天（tiān），製作菜幹的目（mù）的已經不似往惜隻顧填飽肚子，而是以一種食物（wù）結構的豐富，食物文化的傳承被延續下來（lái）。
絕大部分的蔬菜、野菜均可製（zhì）作成菜幹，如芥（jiè）菜幹、白菜幹、茄子（zǐ）幹、梅菜幹（gàn）、還（hái）有貢菜、蕨菜、馬齒（chǐ）莧、槐花、榆錢、欖錢、紫蘇等等都可以製作成菜（cài）幹。

1、芥菜烘幹的加熱階段：

芥菜（cài）幹燥的初始階段是加熱，溫度宜以40-50℃為宜。首先是芥菜表（biǎo）麵的（de）水分吸收能量變為水蒸汽後大量的蒸發出去，這也稱之為芥菜水分外擴散，其（qí）擴散速度與（yǔ）芥菜表麵積、空氣流速、溫度和空氣的相對濕度有一（yī）定（dìng）關係。當空（kōng）氣流速越快、溫度越高，而空氣相對（duì）濕度越小，則擴散速度快（kuài），即（jí）芥菜的蒸發（fā）速度快、同時含水率下降，幹燥速度加快。

2、當芥菜溫度升高到空氣能的濕（shī）球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用（yòng）來蒸發（fā）水分時，這時幹燥速度保持恒定（dìng），進入了烘幹的第二階段，在恒速幹（gàn）燥階段大部分芥菜（cài）蒸發水分為遊離水。

芥菜、青菜等蔬菜中的水分以通常（cháng）以遊離（lí）水、膠體結合水、化合水三種不同的狀態存在，大部分遊離水和膠體結合水在幹燥過程中除去，芥菜中水分的蒸發速度快慢，不完全取決於幹燥空氣的溫度（dù），而（ér）是取決於空氣（qì）的濕（shī）度。相對濕度越低，水分遷移蒸發就越快。

3、當芥菜或蔬菜水分蒸發率達50-60%左右時，遊離水很（hěn）大程（chéng）度的減少（shǎo），開始蒸發一部分膠體結合水，而這時芥菜內部水分擴散速度減慢，比其表（biǎo）麵的水分汽化速度還慢，這個階段稱之為芥菜的減速幹燥階段。這一階段，熱泵芥（jiè）菜烘幹機運作中的空氣能所提供的熱量一部分用於（yú）芥菜（cài）幹水分進一步蒸發，另一部分則仍對半幹（gàn）的芥菜進行加熱處理，使其溫度逐漸升（shēng）高，水分含量達到（dào）一個平衡含水率，當（dāng）芥菜幹含水率為15%左右，停止水分蒸發，幹燥完成。

新型菜幹烘幹機的（de）優（yōu）點：

關（guān）於菜幹烘幹機結構問題（tí）總結如下，烘幹機由庫房，熱泵加熱係統，冷凝排濕係統，溫度濕度自動控製係統五部分組成。

烘幹（gàn）房形（xíng）式的烘幹設備主要結構：智（zhì）能烘幹機是全自動烘幹（gàn）設備，設定參數後無（wú）需人看護，全密（mì）閉，無汙（wū）染（rǎn）。

1、放置物料（liào）的物料托盤及小型物料（liào）推車；

2、PLC觸摸（mō）屏智能（néng）化溫濕度控製箱：采用（yòng）自主研發的微電腦智（zhì）能控（kòng）製係（xì）統，PLC可編程控製，設置溫濕度曲線程序。

3、烘烤房內（nèi）部熱（rè）風循環風機及排濕風機；排濕能（néng）力強大，循（xún）環風機風量大，耗電量（liàng）小（xiǎo）。

4、生產製造熱量的熱源空氣能熱泵機組；壓縮機進口耐高溫，功率高，噪音。

5.有隔熱保溫效果（guǒ）的烘房箱體（tǐ）以及自動排濕裝置。

6、溫（wēn）濕度智能（néng）控製裝置。

菜幹烘幹機優勢：

熱泵幹燥（zào）技術由於獨具特性被廣泛應（yīng）用，應用到脫水蔬菜生產時其優點表現為：

1、加熱溫度低。熱泵幹（gàn）燥技術生產工藝可比傳統幹燥工（gōng）藝降低38-52℃左右，熱泵幹燥工藝的加熱溫度約為37℃左右。

2、幹燥時間短。熱泵幹燥脫水蔬菜生產工藝，所需用的時間最（zuì）長不會超過（guò）8h，一般從預熱到出產品4h即可完成。

3、品質好。用熱泵幹燥工藝生產的蔬菜色澤較好，內（nèi）在品質穩定。

4、能源（yuán）消（xiāo）耗低。由於此工藝利用空氣循環，加熱溫度（dù）低，幹燥時間短，容量大。所以熱泵幹燥工藝耗能較（jiào）少，是一種（zhǒng）很好的節（jiē）能產品。

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