食用菌是可供人類食（shí）用的大型菌類。具體地說食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指（zhǐ）能形成（chéng）大型的肉質（或膠質）子實體或菌核類組織並能供人們食用的（de）一類大型菌（jun1）類。中（zhōng）國的食用菌（jun1）資源豐富，也是（shì）很早栽（zāi）培、利用食用菌的國家之一。1100多（duō）年前已有人工栽（zāi）培木（mù）耳的記載。在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部（bù）開（kāi）始。草菇（gū）則是（shì）200多年前在（zài）閩粵一帶開始栽培。這些技（jì）術一直流傳到今天。食用（yòng）菌通稱為蘑菇。中國已（yǐ）知（zhī）的食用菌（jun1）有350多種，其中多屬（shǔ）擔子菌亞門（mén），常（cháng）見的有：香菇、草菇（gū）、蘑（mó）菇、銀耳、木耳、竹蓀、紅菇、猴頭菇、鬆口蘑（鬆茸）、口蘑、靈（líng）芝、蟲草、鬆露、白靈菇和牛肝菌（jun1）等；少數屬於子囊菌亞門，其中有：羊肚菌（jun1）、馬鞍菌、塊（kuài）菌等。 目前食用菌的幹燥（zào）方式有兩（liǎng）種：自然太陽曬幹和設備烘（hōng）幹。
食用菌烘幹機（jī）原理：熱泵烘（hōng）幹機工作原理是利用逆卡諾原理，製冷劑（大部（bù）分為混（hún）合製冷劑）被壓縮機壓縮，變成高溫高壓的氣體，氣（qì）體溫度可達100-110℃，如此高溫的氣體通過管路（銅管）進入換熱器（冷凝（níng）器）中，然後再通過風機，將換熱（rè）器（冷凝（níng）器）產生的熱量送到（dào）烘幹（gàn）房（fáng）內（nèi）對物料進行加熱、烘幹。
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