年糕烘幹開裂的解決問題

年糕烘幹開裂的解決方法（fǎ）

發布者：奧伯特烘幹（gàn）時間：2021-4-2 13:57:08

年糕是中華民族的傳統（tǒng）食物，年（nián）糕有很多種吃法，比如炒年（nián）糕、炸年糕等等（děng）。年糕是用黏性大的糯（nuò）米或米粉蒸成的糕，春節很多地區都有吃年糕（gāo）的習俗。

但是年糕有一個重要的缺點就是，年糕做出來以後，年糕經過風幹會（huì）開裂，傳統的民間方法是，將年糕經行防水保護，就是直接把（bǎ）年糕放（fàng）在水缸裏麵（miàn），不讓它與（yǔ）空氣接觸（chù），這樣就（jiù）比較好的防止開（kāi）裂，但（dàn）是，這也是有缺點的，年糕放在水裏麵多了就會變得發軟，滑、變質（zhì）等一係（xì）列問題，那麽年糕能不能進行烘幹呢？答案是可以的，年糕是可以進行烘幹的。
但是年糕烘幹有一道難題，就是烘幹的時候會開裂，原因是烘幹的時候（hòu）由於溫度升得太快了，就會產生縮水嚴重得事情，就（jiù）會導致年糕開裂，那有沒有解決方法呢？有的。
年糕（gāo）烘幹開裂的解決方法
開裂是與年糕的原料（liào）成分無太大的關係的，主要是與烘幹溫（wēn）度有直接的關係。
烘（hōng）幹溫度降（jiàng）低到了25%C,為了避免（miǎn）熱風的直吹，物料盤放在烘幹（gàn）室的最上麵，底下采用（yòng）空的物料盤，這樣一來，下麵出來的熱風經過空物料盤後（hòu），風量和風速均得到了控製。在經過11個（gè）小時的烘幹（gàn）過程後，年糕（gāo）烘幹烤出來的效果是比（bǐ）較好（hǎo）的，沒有（yǒu）出現開裂的現象。

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