1、預熱
在烘幹過程中，果實（shí）若直接進入適合糖分（fèn）轉化的高溫環境，巨大（dà）的溫差使葡萄產生生物維護（hù）反應，表（biǎo）皮細胞孔縮短，結殼硬化，阻撓葡萄內部水（shuǐ）分蒸發。所以在葡萄烘幹前期需求充沛的預熱，逐（zhú）漸加溫，為水分許多蒸發做準備。35℃時保持6~10小時，當溫度抵達45℃時，表麵會呈現一層小水珠。
2、蒸發：
使果實內部的遊離水許多蒸發，此刻（kè），需求（qiú）前進溫度，在8~12小（xiǎo）時內使烘（hōng）房內抵達65℃，切忌超越70℃。以便持續不停地蒸發水（shuǐ）分。當果（guǒ）實表（biǎo）麵呈現罐紋時，說明單調正常。

3單調

當果實內溫度均勻共同，在6小時內可完結此階段作業。因為後（hòu）期果實水分已（yǐ）不多，應特別留心（xīn）溫度控製，切勿過大，以50℃為佳。此刻相對溫度也降了下來，如高於60%時可稍加排濕。跟著果實肉水分逐漸平衡，也就（jiù）抵達單調的目的了。留心把單調好的樣品及時卸（xiè）出（chū）來。
4冷卻
烘出的果實需求留心（xīn）通風散熱，待冷卻後方可堆積。如把剛從烘房（fáng）卸下的葡（pú）萄堆放於庫內，因為葡萄本身含糖多，在熱的效果下，糖分（fèn）很簡單發酵蛻變，原果肉也會分解效果漿和（hé）果腔酶，必然使果實成為爛泥一（yī）攤，也會使（shǐ）果實內部的糖變化。呈現帶有苦味的細絲，使葡萄遭（zāo）到損壞。因此，烘烤完畢，一定（dìng）要冷卻後（hòu），才幹儲藏。
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