菜幹是（shì）一種（zhǒng）傳（chuán）統食材，以前製作菜幹，一方麵是為了貯藏過冬季的蔬菜食物，一方麵是因為在蔬菜生長的時令季節，蔬菜有餘而保（bǎo）鮮（xiān）困難（nán）。智慧的種菜人於是將各種新鮮的蔬菜製成（chéng）菜（cài）幹，方便保存，以備不時之需。然而各地的土壤結（jié）構不完全一樣，同一種蔬菜口感和營養略（luè）有差別，製作菜幹的手法也不盡相同，時至今天（tiān），製作菜幹的目的已經不（bú）似往惜隻顧填飽肚子，而是以一種食物結構的豐富，食物文化的傳承被延續下來。

絕大部分的蔬菜、野菜均可製作成菜幹（gàn），如芥菜幹、白菜幹、茄子幹、梅菜幹、還有貢菜、蕨菜（cài）、馬齒莧、槐花、榆錢、欖錢、紫蘇等等都可（kě）以製作（zuò）成菜幹（gàn）。
1、芥菜（cài）烘幹（gàn）的加熱階段：

芥菜幹燥的初始階段（duàn）是加熱，溫度宜以40-50℃為宜。首先（xiān）是芥菜表（biǎo）麵的水分吸收能（néng）量變為水蒸汽後大量的蒸發出去，這也稱之為芥（jiè）菜水分外擴散，其擴散（sàn）速度與芥（jiè）菜表麵積、空氣流速、溫度和空氣的相對（duì）濕度有一定關係。當空氣流速越快、溫度越高，而空氣相對濕度越小，則擴散速度快，即芥菜的蒸發（fā）速度快、同時含水率下降，幹燥速度加快。

2、當芥菜溫度升高到空氣能的濕球溫（wēn）度，從空氣能（néng）中吸收的熱量全部（bù）用來（lái）蒸發（fā）水分時，這時幹（gàn）燥速度保持恒定，進入了（le）烘幹的第（dì）二階段，在恒速（sù）幹燥階段大部（bù）分芥菜（cài）蒸發水分為遊離水（shuǐ）。

芥菜、青（qīng）菜等蔬菜中的（de）水分（fèn）以通常以遊離水、膠體結合水、化（huà）合水（shuǐ）三種不同的狀態存在，大部分遊離水和膠體結合水在幹燥過程中除去，芥菜中水（shuǐ）分的蒸發速度快慢，不（bú）完（wán）全取決於幹（gàn）燥（zào）空氣的溫度，而是取決於空氣的濕（shī）度。相（xiàng）對濕度越低，水分遷移蒸發就越快。

3、當芥菜或蔬菜水分蒸發率達50-60%左右時，遊離水很大程度的（de）減少（shǎo），開始蒸發一部分膠體結合水（shuǐ），而這時芥菜內部水分擴散速度減慢，比其表麵的水分汽化速度還慢，這個階段稱之為芥菜的減速幹燥（zào）階段。這一階段，熱泵芥菜（cài）烘幹（gàn）機運作中的空氣（qì）能所提供（gòng）的熱量一部分用於芥菜幹水分進一步蒸發（fā），另一部分則仍（réng）對半幹的芥菜進行加熱（rè）處理，使其溫度逐漸升高，水分含量達到一個平衡含水率，當芥菜幹（gàn）含（hán）水率為15%左右，停止水分蒸發，幹燥完成。

新型菜幹烘幹機的優點：

關於菜幹烘幹機（jī）結構問題總結如下，烘幹機由庫房，熱泵加熱係統，冷凝排濕係統，溫度（dù）濕度自動控製係統五部分組成。

烘幹房形式的烘幹設（shè）備主（zhǔ）要（yào）結構：智能烘幹（gàn）機（jī）是全（quán）自動烘幹設備，設定參數後無需人看護，全（quán）密閉，無汙染。

1、放置物（wù）料的物料托盤及（jí）小型物料推車；

2、PLC觸摸屏智能化溫（wēn）濕度控製箱：采用自主研發（fā）的（de）微電腦（nǎo）智能控製係統，PLC可編程控製，設置溫濕度曲線（xiàn）程序。

3、烘烤房內（nèi）部（bù）熱風循環風機及排濕風機；排濕能力強大，循環風（fēng）機風（fēng）量大，耗電（diàn）量小。

4、生產製（zhì）造熱量（liàng）的（de）熱源空氣能熱泵機（jī）組；壓（yā）縮機（jī）進口耐高溫，功率高，噪音。

5.有隔（gé）熱保溫效果的（de）烘房箱體以及自動排濕裝置。

6、溫濕度智能控製裝置。

菜幹烘幹機優勢：

熱泵幹（gàn）燥技術由於獨具特（tè）性被廣泛應用，應用到脫水蔬菜生產時其優點表現為：

1、加熱溫度低。熱泵（bèng）幹燥技術生產（chǎn）工藝可比傳統幹燥工藝降低38-52℃左右，熱泵幹燥工（gōng）藝的加熱（rè）溫度約為37℃左右。

2、幹燥時間短。熱泵幹燥脫水蔬菜生產工藝，所需用的（de）時間最長（zhǎng）不會（huì）超過8h，一般從預熱到出產品4h即可完成。

3、品質好。用熱泵幹燥（zào）工藝生產的（de）蔬菜色澤較好，內在（zài）品質穩定。

4、能源消耗低。由於此工（gōng）藝利用空氣循環，加熱溫（wēn）度低，幹燥時間短，容量大。所以熱泵幹燥（zào）工藝耗（hào）能（néng）較少，是一種很好的節能產品。

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