海產品烘幹需要注意因素有如下幾點：

    1）溫度——海產品的烘幹一般要求比較低的溫度下進行，以避免高溫影響產品烘幹後的質量。

    2）濕度——海產品的一般含水量比較大。因此控製好排濕量是決定烘幹質（zhì）量（liàng）的重要因素。另外，由於海產品的水分存在於脂肪和油脂中，脫水較困難（nán），控製脫水速度很關鍵。

    3）烘幹時間——海（hǎi）產（chǎn）品烘幹一般周期較長，快速烘幹（gàn）一般都會破（pò）壞烘幹質量。

    4）色澤——保持海產品（pǐn）烘幹後的色澤至關重要。

    5）循環風——海產品烘幹一般要求較（jiào）大的循環風量，風（fēng）速也比較高，避免水汽（qì）保留在物料表麵。

鮑魚烘幹（gàn）工藝流程：

    鮑魚是高（gāo）端海產品中最具代表性的產（chǎn）品（pǐn）之一，成（chéng）品品質與（yǔ）烘幹工藝息息相關，對烘幹過程的溫度、濕度、時間控製要求（qiú）非常（cháng）高，烘（hōng）幹過程多采用冷風烘幹。

    鮑魚幹燥過程，工藝（yì）一般需分三段溫度幹燥：

    （1）低溫：15-20℃；

    （2）中溫：20-30℃；

    （3）高溫：30-40℃；

    幹燥過程中，要確（què）保物料不變形、不變色、不變質、不氧化、返鹽少（shǎo），幹燥出來的鮑魚體形飽滿，外（wài）觀色澤好，幹燥品質穩定，幹參複水性好、營養成分損失少，儲存期長，比任何傳統幹燥設備更有效地保護幹燥物的色、香、味、個體形態和有效成分。