可適用（yòng）於：臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨等臘味烘幹；采用熱泵烘幹機（jī）烘幹後的臘味口感好，外形（xíng）美觀，風（fēng）味獨特，烘幹成本低（dī）。臘腸烘幹過程不僅要去除物料中（zhōng）的（de）水分，使其達到成品的標準含水量，還影響臘腸的色、味、形(外觀)等觀感的指標要求，與臘腸產品在今後一段時間的保質期內不發黴、不發酵（jiào）、不變質也（yě）息息相關。

臘（là）味烘幹工藝流程：

    1）烤房迅速升至60℃，然後放入臘腸（cháng）迅速升溫達（dá）到60℃，烘幹4-5個小時讓臘腸（cháng）有個發酵過程，從（cóng）而保證臘味香味。

    2）溫度控製在55℃左右，是減速（sù）幹燥階段，發色（sè）期和收縮定型期的控製，濕度控製在45%左右，時間為4-5個小時，臘腸（cháng）逐漸從淺紅色（sè）轉為鮮（xiān）紅色，腸衣開（kāi）始收縮，表麵有凹凸不平，紅白相間色調，這時一定要注意硬殼（ké）的出現，一旦出現硬殼就（jiù）很難除（chú）掉臘腸裏邊的水分，導致外（wài）麵幹裏邊還不幹的情況，可以進行冷熱（rè）交替使用，效果更好（hǎo）。

    3）溫度要升高到（dào）58-60度（dù），烘幹時間控製在10-12個小時（shí），這是快速（sù）幹燥階段，這一階（jiē）段主要的製約因素是溫度，為了強（qiáng）化幹燥速度，相對濕度（dù）控製在38%左（zuǒ）右，臘腸最終烘（hōng）幹濕度在17%左右。