向日葵视频网站都知道，物料烘幹在烘幹（gàn）的時（shí）間、原料（liào）種類、品種和（hé）狀態的不同（tóng），使得水分的內擴散與外擴散的速度有差異。對於可溶性固形（xíng）物含量低的，切成薄片的果蔬原料或（huò）呈薄片狀的蔬（shū）菜（cài），它們的內部水分擴散速率往往大於物料表麵水（shuǐ）分汽化速率,在其它（tā）條（tiáo）件一定的情況下，物料的幹燥速率主要（yào）受水分表（biǎo）麵汽化速率的控製，即外控現象。水分在表麵汽化的速率受幹燥介質的影響，所以通過提高幹燥介質溫度和流速，可加快幹燥速（sù）率。

      對可溶性固形物含量高且塊形大的果蔬原料進行幹燥時，在物料內部擴散到表麵的水分少於（yú）其表麵汽化的水分,在（zài）其它條件一定的情況下，其幹燥速率主要受內部水分擴散控製，即內控現象，例如柿子的幹燥，對於這種（zhǒng）類型的果蔬,為了加快幹燥速（sù）率，不（bú）能單純通過提高幹燥介質溫度（dù）來提高幹燥速（sù）率（lǜ）,否則會（huì）使物料表麵水分蒸發過快,內部擴散的水（shuǐ）分不足以補償表麵（miàn）蒸發的（de）水分,導致物料表麵（miàn）過幹而形成硬殼,阻礙了水分繼續蒸發（fā）,幹（gàn）燥（zào）速率反而減小,嚴重的情況下會使（shǐ）物料產生龜裂象。

      即使（shǐ）是（shì）同一種果蔬原料，不同的（de）幹燥時（shí）期,有不同的幹燥機理,例如:葡萄幹燥，在幹燥初期為表麵擴散控製,當含水量減小到一（yī）定程度時,又變為內部擴散控製。隨著果蔬幹燥過程的（de）進行,物料內（nèi）部被蒸發的水分逐漸減少,水分蒸發速率也會慢慢減小。