微波幹燥直接作用於介質分子轉化為熱能，微波具（jù）有（yǒu）透過性能同時加熱介質內（nèi）外，不需要熱傳導，因此加熱速（sù）度（dù）非常快，對於水分含量少的材料，幹燥（zào）速度進一步大幅縮短。 無論物體的什麽形（xíng）狀，物體的介質都可以內外同時加熱，材料的（de）內外溫（wēn）度差小，加熱均勻，不會發生通（tōng）常加熱出現外焦內生的情況，幹燥品質大幅度提高（gāo）。
 
果蔬（shū）烘幹機的加工一般采用自然風幹、熱風幹、冷（lěng）凍幹燥3種方式。 目前我國普遍存（cún）在自然風幹和熱風幹。 脫水蔬菜可應用於食（shí）品加工的（de）各（gè）個領域，可用於提高產品（pǐn）的營養成（chéng）分，改善產品的顏色（sè）和風味，豐富產品的品種結構。
 
國內蘑菇木耳等農家傳統蔬菜（cài）多自然風幹，冷凍幹燥以葉菜類居多（duō）。 青刀豆、花椰（yē）菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等。 特別是大蒜粉，中國的出口很多，主要是用熱風幹燥或冷凍幹燥製成的
 
果蔬烘幹機幹桂花（huā）可以泡茶，可以入藥，還是很多食品點心所必需的香料。 到了桂花（huā）熏天的季節，很多人（rén）都敢在家（jiā）裏做桂花。 關於自製的桂花樹幹，很多朋友都認為很簡單，把（bǎ）新鮮的（de）桂花放在陽台上晾幹就行了。 這種做法大錯特錯。 桂花（huā）要幹燥才能保持香味，所以幹燥的桂花沒（méi）有香味。 現在在家裏講製作（zuò）幹桂（guì）花的方法。
果蔬烘幹（gàn）機對需要去皮的原材料進行去皮的是蘋果和梨（lí）等（děng），去皮的目的是保持產品的口感，同時保持產品（pǐn）形態的一致。 剝（bāo）皮方法有手（shǒu）剝皮、堿液剝皮、熱剝皮等，典型的剝皮設備包括脫水剝皮機、堿液剝（bāo）皮機、摩擦剝皮機（jī）等（děng）專業的剝皮機，其中堿液剝皮機剝（bāo）皮效率高，無損於剝皮（pí），目前用於企業最（zuì）多 首先在原料中加入熱堿（jiǎn）液，軟化表皮，分離諷刺，然後用去皮裝置、高壓（yā）冷水噴射（shè）原料，分離（lí）表皮和肉質。 輸送裝置的作用是利用輸送帶一個接（jiē）一個地輸送原料。
 
果蔬烘幹機研究了綠保（bǎo）護劑的（de）使用方（fāng）法，發現酸脫鎂葉綠素，在適當的條件下用銅、鋅、鐵等離（lí）子體(即綠保護劑)取代結構中的鎂原子（zǐ），不僅能夠（gòu）保持和（hé）恢複水果的綠（lǜ）色，還能夠取代後來產生的葉綠素 此外，銅離子（zǐ）是酶抑製劑，能抑製酶促褐變，有利於保護色的保鮮，當然也（yě）可能包括其他複雜因素和變化（huà）等。 綠色保護劑的（de）方法是用銅、鋅、鐵等離子體置換葉綠素結構中的鎂原子，通常加熱浸漬幾分鍾即可完成（chéng）綠（lǜ）色保（bǎo）護，方法非常簡便高效。 此（cǐ）外，綠色（sè）劑溶液可連續使用2~3次，成本低廉。
 
熱的（de）蔬菜用水，ph值稍高6.5—7.0，蔬菜更容易保存（cún）新鮮的綠色。 熱漂白的溫度和（hé）時間對各種（zhǒng）蔬菜的要求不同。 溫度過高，時間過長，綠色消失，脫鎂葉綠素生成。 綠色蔬菜在加工前用石灰水或氫氧化鎂處理（lǐ），提高ph值，減少脫鎂葉綠素的形成，保持蔬菜的顏色。 但堿過多會損害植物的組織和風味。 另外，葉綠素在低溫和幹燥狀態下其性質也（yě）穩定。 因此，低溫儲藏的蔬（shū）菜和脫水幹燥的蔬菜可以保持新鮮的綠色。
 

為了提高原料的耐煮性和疏脆性，為了防止糖煮過程中變得破爛，多在糖煮前（qián）進行硬化處理。 將整（zhěng）理好的（de）原料浸泡在石灰（huī）等稀溶液中，浸泡適當的時（shí）間，達（dá）到固（gù）化目的（de），使固化劑的（de）選擇、使用量和處理時間適當，如（rú）果不通過實驗決（jué）定的話（huà），可能會過剩生成鈣鹽，或者使一部分纖維素鈣化，產品質量變粗糙，固化處（chù）理後的原（yuán）料在（zài）製（zhì）成糖製品之前需要漂洗。 我（wǒ）們需要浸泡池和鼓（gǔ）泡漂洗機。

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