1、預熱
在烘幹過程中，果實（shí）若直接進入適合糖分轉（zhuǎn）化的高溫環境，巨大的溫差使葡萄產生生物維（wéi）護反應，表皮細（xì）胞孔縮短，結殼硬化，阻撓葡萄內部水分蒸發。所以在葡萄烘幹前期需求充沛（pèi）的預熱，逐漸加溫，為水分許多（duō）蒸發（fā）做準備。35℃時保持6~10小時，當溫度抵達45℃時，表麵會呈現一（yī）層小水珠。
2、蒸發：
使果（guǒ）實內部的遊離水許（xǔ）多蒸發，此刻，需求前進溫度，在8~12小時內（nèi）使烘房內抵達65℃，切忌超越70℃。以便持（chí）續不停（tíng）地（dì）蒸發水分。當（dāng）果實表麵呈現罐紋時，說明單調正常。

3單調

當果實內溫（wēn）度均勻（yún）共同，在6小時內可完結此階段作業。因（yīn）為後期果實水（shuǐ）分已不多，應特別留心溫度控製，切勿過大（dà），以50℃為佳（jiā）。此刻相（xiàng）對溫度也降了下來，如高（gāo）於60%時可稍加排濕。跟著果實肉水分逐漸平衡，也就（jiù）抵達單調的目的了。留心把單調好的樣品及時卸出來。
4冷卻
烘出的果實需求留心通風散熱，待冷（lěng）卻後方可堆積。如把剛從烘房卸下的（de）葡（pú）萄堆放於庫內，因為葡萄本身含糖多，在熱的效果下，糖分很簡（jiǎn）單發（fā）酵蛻變，原果肉也（yě）會分解效果漿和果（guǒ）腔（qiāng）酶（méi），必然使（shǐ）果實成為爛泥一攤，也會使果實內部的糖變化。呈現帶有苦味的細絲，使葡萄遭到損壞。因此，烘烤完畢（bì），一定要（yào）冷卻後（hòu），才幹儲藏。
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