1、預熱
在烘幹過（guò）程中，果實若（ruò）直接進入適合糖分轉（zhuǎn）化的高（gāo）溫環（huán）境，巨大的溫差使葡萄產生生物維（wéi）護反應，表皮細胞孔縮（suō）短，結殼硬化，阻撓葡萄內（nèi）部水分蒸（zhēng）發。所以在葡萄烘幹前期需求充沛的（de）預熱，逐漸加溫，為水分許（xǔ）多蒸發做準（zhǔn）備。35℃時（shí）保持6~10小時，當溫度抵（dǐ）達45℃時，表麵會（huì）呈現（xiàn）一（yī）層小水（shuǐ）珠。
2、蒸發：

使果實內部的遊離水許（xǔ）多蒸發，此（cǐ）刻，需求前進溫度，在8~12小時內使烘房內抵達65℃，切忌超（chāo）越70℃。以便持續（xù）不停地蒸發水分。當果實表麵（miàn）呈現罐紋（wén）時，說明單（dān）調正常。

3單調
當果實內溫度均（jun1）勻共同，在6小時內可完結此階段（duàn）作業。因為後期果實水分已不（bú）多，應特別留心溫度控製，切勿過大，以（yǐ）50℃為佳（jiā）。此刻相對溫度也降了下來，如高於60%時可稍加排濕（shī）。跟著（zhe）果實肉水分逐漸平衡，也就抵達單調的目的了。留心把單調好的樣品及時卸出來。
4冷卻
烘出的果實需求留心通風散熱，待冷卻後方可堆積（jī）。如把剛（gāng）從烘房卸（xiè）下的葡萄堆放於庫內，因為葡萄（táo）本身含糖多，在（zài）熱的效果下，糖分很簡單發酵蛻（tuì）變，原果肉也（yě）會分解效果漿和（hé）果腔（qiāng）酶，必然使果（guǒ）實成為爛泥一攤，也會使果實內部的糖變化。呈現帶有苦味的細絲，使葡萄遭到（dào）損壞。因此，烘烤完畢，一定要冷卻後，才幹儲藏（cáng）。
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